RICETTA per preparare la besciamella in casa
La besciamella è una salsa usata per comporre piatti più elaborati. È una delle salse più usate nella cucina francese e italiana. Si trova già pronta nei cartoni ma quella fatta in casa è più buona. La preparazione consiste nel versare su un impasto fatto con burro caldo e farina di frumento del latte caldo; dopo avere ben amalgamato il composto si porta lentamente ad ebollizione in modo tale che la salsa si addensi fino a nappare il mestolo. La densità finale della salsa dipenderà dalla proporzione tra burro , farina e latte utilizzati, e da quanto a lungo verrà cotta la salsa stessa.
STORIA della besciamella
La besciamella, era nota in toscana come “salsa colla” e fu importata in Francia da Caterina dei Medici; inizialmente era composta da farina,burro latte e brodo speziato. Il nome attuale fece la sua comparsa successivamente nel ricettario del famosissimo La Varenne (1615 – 1678) che era cuoco del marchese d’Uxelles. Il nome venne attribuito per onorare il sig Louis de Bèchameil , un nobile che pare avesse elaborato la ricetta com’è pervenuta ai giorni nostri. In Italia la besciamella è particolarmente usata in alcune ricette emiliane come lasagne, cannelloni , pasta al forno, timballi.La besciamella è anche molto presente nella cucina sicilana, sicurarmente introdotta nel periodo della dominazione francese.
Come preparare la besciamella:
Dosi per un litro di latte:
150 gr di burro
90 gr di farina 00
sale qb e noce moscata una grattatina
Sciogliere lentamente ed a fuoco bassissimo il burro in una capace casseruola; aggiungere la farina e rimescolare velocemente lasciando che la farina si tosti leggermente.Togliere dal fuoco ed incorporare il latte ed aiutandosi con una paletta di legno amalgamare il tutto evitando di formare grumi. Rimettere il composto sul fuoco moderato e portare , lentamente e mescolando di continuo , ad ebollizione . A questo punto la besciamella è rassodata e per completare la preparazione va aggiunto il sale a piacere e una grattatina di noce moscata.
Per una besciamella più ricca e nutriente si può aggiungere del parmigiano grattato a piacere ed un tuorlo d’uovo.